红烧肉的学问

红烧肉应该是江南最“大路”的菜，再傻的女人都会做，滋味却大相径庭。肥瘦相当的猪肉煮到酥烂，放酱油及糖，再煮到入味即可。湖南也有红烧肉，譬如老人家爱吃的“毛氏红烧肉”。但后来听东林发大师（曾为刘少奇掌勺，后又经其推荐，在毛泽东家做了五年厨师）说，“毛氏红烧肉”不用酱油，而是炒糖色，一再加豆豉。