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苦味物质研究概况 被引量：20

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摘要 苦味是分布广泛的味感,它的高感知力致使消费者拒食苦味食物,然而在食品风味和生理调节方面的独特作用使得苦味食物越来越受到人们的认可。该文章主要论述苦味呈味机理、苦味特性及其抑制并简要介绍苦味食物的功能特性。
作者 郝晓霞
机构地区 黄冈师范学院化学与应用化学学院
出处 《黄冈师范学院学报》 2008年第B06期90-92,共3页 Journal of Huanggang Normal University
关键词 苦味 苦味机理 苦味物质 抑制 功能特性
分类号 TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程] TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
  • 相关文献

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共引文献69

同被引文献443

引证文献20

二级引证文献165

黄冈师范学院学报
2008年 第B06期

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