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莴笋加工的几种工艺被引量：1

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摘要袋装莴笋将新鲜莴笋洗净去根去皮，切成1立方厘米的小丁。先将莴笋丁在90℃ 2％氯化钠溶液水中热烫3分钟，迅速冷却。再用0．1％氯化钙和20％氯化钠腌制1小时保脆。在保脆腌制的同时，按每1000克原料加入白糖200克、味精2克、麻辣粉5克调味。按每袋80克装袋，真空封口密封，

作者秦志明张良芳王迪轩

机构地区益阳市龙光桥镇农技站益阳市赫山区蔬菜局

出处《湖南农业》 2008年第7期27-27,共1页

关键词莴笋氯化钠溶液工艺加工真空封口氯化钙保脆腌制

分类号 S636.2 [农业科学—蔬菜学] TS295.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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湖南农业

2008年第7期

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