兔肉腥味来源的初步分析被引量：5

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摘要兔肉腥味来源的初步分析张振华翟频沈幼章梁美丽牛小固孙期（江苏省农科院畜牧兽医研究所，南京２１００１４）张益民（南京农业大学，南京２１００９５兔肉腥味是指兔肉在加热后所产生的一种令人嫌忌的特殊气味。不同国家、不同民族甚至不同的人对此味的感受敏感程度不同...

作者张振华翟频沈幼章梁美丽牛小固孙期张益民

机构地区江苏省农科院畜牧兽医研究所南京农业大学

出处《中国养兔杂志》 1997年第5期3-4,共2页 Chinese Journal of Rabbit Farming(CJRF)

关键词兔肉腥味来源分析

分类号 TS251.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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1997年第5期

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