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传统老法工艺酿醋生产技术

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摘要我厂传统(老法)工艺酿醋,据传始于清朝初年,沿用至今,现将此种工艺介绍如下以供参考.1工艺流程磨粉机蒸汽原料(高粱、大米、玉米、红芋干)→粉碎→润水→蒸煮水·麸曲酒精液·麸皮·稻壳(粉碎)·醋酸菌种(过去不用)糖化。

作者路永芳

机构地区徐州酿造厂

出处《江苏调味副食品》 1997年第3期19-20,共2页 Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

关键词调味品食醋酿醋工艺

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]

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江苏调味副食品

1997年第3期

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