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凯里“酸汤”的微生物区系调查及营养成分分析
被引量:
31
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摘要
对贵州省凯里一种以米汤为基质,有氧发酵而成的民间传统调味品──—“酸汤”进行了微生物区系调查及营养成分分析。结果显示,啤酒酵母、产朊假丝酵母和乳杆菌、醋酸杆菌及明串球菌属的细菌共同构成酸汤微生物菌群,这些有益于人体健康的耐酸性细菌及它们的代谢产物,(如多种氨基酸、维生素等)赋予了“酸汤”较高的营养保健价值。
作者
江萍
张倩
秦礼康
孙勇
国兴明
卿晓红
机构地区
贵州农学院食品科学系
贵州农学院生化营养研究所
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1997年第4期18-20,共3页
China Brewing
关键词
调味品
酸汤
微生物区系
营养成分
分类号
TS264.29 [轻工技术与工程—发酵工程]
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