期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
提高泡菜汁中乳酸菌含量的研究
被引量:
28
下载PDF
职称材料
导出
摘要
该研究应用的是一种新的高层半固体琼脂试管法,检测在不同条件下制成的泡菜汁中的乳酸菌活菌数。试验结果表明,盐浓度以4~6%为宜,物料以胡萝卜最好,调料以米酒最佳,含酒量为4%较好,30t时投料3天后,即可达到最高含菌量,在多数样品中,含菌量可达108~109个/ml,pH值稳定在3.1~3.3之间。此外,文中还讨论了利用泡菜汁开发廉价的天然微生态调节剂的可能性。
作者
黄君红
陈青荷
机构地区
广东湛江师范学院生物系
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1997年第4期24-26,23,共4页
China Brewing
关键词
泡菜
乳酸菌
微生态调节剂
泡菜汁
分类号
TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
0
参考文献
0
共引文献
0
同被引文献
152
引证文献
28
二级引证文献
253
同被引文献
152
1
熊晓辉,王晓飞,陆利霞,熊强.
泡菜中乳酸菌的分离、鉴定和生产初试[J]
.中国调味品,2004,29(11):12-15.
被引量:25
2
张仲欣,张玉先,谢秀英.
红薯脯加工工艺研究[J]
.洛阳工学院学报,1993,14(2):52-56.
被引量:2
3
张菊华,单扬.
多菌种乳酸菌泡辣椒的工艺研究[J]
.辣椒杂志,2004(4):44-46.
被引量:6
4
范小兵,周丛,杭晓敏,沙大年,程颖.
昂立植物乳杆菌及其抑菌物质的特性研究[J]
.中国微生态学杂志,2004,16(6):350-352.
被引量:5
5
赵喜茹,郑其良.
影响泡菜的因素及其质量控制[J]
.江苏调味副食品,2005,22(1):28-30.
被引量:19
6
彭玉麟,史延茂.
紫外法直接测定维生素C[J]
.生物化学与生物物理进展,1989,16(3):230-233.
被引量:6
7
全景才.
红薯脯的防硬化研究[J]
.热带作物科技,1994(1):46-48.
被引量:3
8
贺稚非,李洪军,章道明.
发酵酸菜变质原因的微生物学探讨[J]
.食品工业科技,1994,15(3):39-40.
被引量:11
9
蒋和体.
四川泡菜袋装发酵研究[J]
.食品工业科技,1994,15(4):32-34.
被引量:31
10
陈惠音,杨汝德.
超低盐多菌种快速发酵腌菜技术[J]
.食品科学,1994,15(5):18-22.
被引量:37
引证文献
28
1
张菊华,单扬.
多菌种乳酸菌泡辣椒的工艺研究[J]
.辣椒杂志,2004(4):44-46.
被引量:6
2
申彤,徐静.
植物原料乳酸菌发酵剂增菌培养的研究[J]
.食品科技,2006,31(9):47-49.
被引量:5
3
吴海波,张兰威,崔宏斌.
不同地域发酵蔬菜中的优势产酸菌及其发酵特性的研究[J]
.四川食品与发酵,2007,43(2):19-24.
被引量:4
4
郑炯,黄明发.
泡菜发酵生产的研究进展[J]
.中国调味品,2007,32(5):22-25.
被引量:29
5
王艳梅,马俪珍.
泡菜汁中乳酸菌的分离与初步鉴定[J]
.天津农学院学报,2007,14(3):5-8.
被引量:12
6
吴海波,张兰威,崔洪斌.
不同地域发酵蔬菜中的优势产酸菌及其发酵特性的研究[J]
.食品工业科技,2007,28(11):63-66.
被引量:5
7
吴海波,张兰威,黄艳玲.
不同地域发酵蔬菜分离的乳酸菌抑菌效果及降亚硝酸盐能力的研究[J]
.食品工业科技,2009,30(2):80-83.
被引量:19
8
黄蓉,刘敦华.
发酵青椒工艺的研究[J]
.食品科技,2009,34(12):105-107.
被引量:1
9
赵跃萍,燕平梅,刘晓丽.
市场上发酵蔬菜中乳酸菌数量的调查研究[J]
.食品工程,2009(4):53-55.
被引量:1
10
王英,周剑忠,黄开红,朱丹宇,李剑,李莹.
泡菜中一株植物乳杆菌的分离筛选及鉴定[J]
.江苏农业学报,2010,26(1):219-221.
被引量:11
二级引证文献
253
1
赵丽珺,齐凤兰,陈有容.
降胆固醇乳酸菌的初步筛选[J]
.上海水产大学学报,2004,13(2):180-183.
被引量:6
2
赵丽珺,齐凤兰,陈有容.
泡菜研究现状及展望[J]
.食品研究与开发,2004,25(3):21-24.
被引量:40
3
叶淑红,何连芳.
植物乳杆菌的筛选及其在泡菜中的应用[J]
.中国酿造,2004,23(7):19-21.
被引量:27
4
李焕荣,傅力,白凤英,姚文.
泡菜储藏期间品质变化规律的研究[J]
.食品科技,2004,29(9):28-30.
被引量:14
5
孙德坤,孙力军,吴士云,夭云.
蚕豆泡菜的发酵工艺条件[J]
.食品与发酵工业,2004,30(9):137-139.
被引量:3
6
丁筑红,顾采琴,孟佳,王晶.
植酸对白菜乳酸发酵过程中微生物生长代谢及亚硝酸盐积累影响初探[J]
.食品与机械,2004,20(5):33-35.
被引量:5
7
刘变芳,樊明涛,金丹.
"西藏雪莲"中乳酸菌的分离鉴定及发酵性能研究[J]
.西北农林科技大学学报(自然科学版),2004,32(B11):83-86.
被引量:18
8
杨瑞,张伟,徐小会.
泡菜发酵过程中主要化学成分变化规律的研究[J]
.食品工业科技,2005,26(2):95-98.
被引量:52
9
张岩,肖更生,陈卫东,张友胜.
发酵蔬菜的研究进展[J]
.现代食品科技,2005,21(1):184-186.
被引量:32
10
杨瑞,张伟,陈炼红,程甜甜.
发酵条件对泡菜发酵过程中微生物菌系的影响[J]
.食品与发酵工业,2005,31(3):90-92.
被引量:48
1
李明华,张大伟,郝永任,楚杰,王少杰.
益生菌的营养保健功能及其在食品中的应用[J]
.中国食物与营养,2006,12(11):45-47.
被引量:14
2
樊利青.
微生物发酵制取功能食品的研究现状[J]
.食品科学,2000,21(12):182-184.
被引量:10
3
黄君红,陈青荷.
提高泡菜汁中乳酸菌含量的研究[J]
.中国微生态学杂志,1997,9(4):26-29.
被引量:2
4
胡英,郑洪,张言.
益生菌类保健食品中益生菌的检测[J]
.中国微生态学杂志,2003,15(3):183-183.
被引量:2
5
杨翔华,胡文国.
双歧杆菌的保健作用及在我国的应用[J]
.食品科学,1997,18(3):40-43.
被引量:27
6
燕薇,袁肖肖,贾玉龙,陶霞芳.
搅拌型丝素酸奶的研制[J]
.农产品加工(下),2010(1):30-32.
7
刘向蕾.
酸奶贮藏期间乳酸菌含量及pH值变化的测定分析[J]
.科技信息,2009(26):184-184.
被引量:6
8
王惠艳,韩美君.
微生态调节剂及有关保健品的研究与开发现状[J]
.齐齐哈尔医学院学报,1998,19(3):244-246.
被引量:2
9
段智变,江晓,江汉湖.
微生态调节剂研究进展[J]
.中国乳品工业,2003,31(2):22-25.
被引量:17
10
杨维军,王华,杨坚.
益生菌的功效及其在食品中的应用[J]
.四川食品与发酵,2005,41(1):27-30.
被引量:30
中国酿造
1997年 第4期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部