提高泡菜汁中乳酸菌含量的研究

该研究应用的是一种新的高层半固体琼脂试管法，检测在不同条件下制成的泡菜汁中的乳酸菌活菌数。试验结果表明，盐浓度以4～6％为宜，物料以胡萝卜最好，调料以米酒最佳，含酒量为4％较好，30t时投料3天后，即可达到最高含菌量，在多数样品中，含菌量可达108～109个／ml，pH值稳定在3．1～3．3之间。此外，文中还讨论了利用泡菜汁开发廉价的天然微生态调节剂的可能性。