泥泊金酯对啤酒生物技术工艺作用的研究

文中研究了不同浓度的各种泥泊金酯（甲、乙、丙和正丁酯）对啤酒酵母和啤酒致腐微生物生理活性的影响。在工业条件下，啤酒中添加0OI％的泥泊金丙酯或正丁酯，可有效地增强啤酒的生物学稳定性，在25～28℃下使保质期延长5天，而在15～17℃下可使保质期延长20天。鉴于泥泊金酯的适宜添加量低于FAO规定的食品限量，啤酒厂若采用泥泊金正丁酯代替啤酒的巴氏灭菌工艺，会给企业带来技术优势和经济效益。