摘要
因消费者对高脂肪和高胆固醇食品的恐慌，国内外食品技术专家提出了用超临界流体萃取、油脂提取、酶和β－环糊精包埋等方法来生产低脂肪和低胆固醇食品。
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
1997年第6期11-12,共2页
Food Science and Technology
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