摘要
北京菜博大精深，一直以来北京菜以皇家菜自居，说到北京菜的源头，是由山东菜、民族清真菜和宫廷三种风味的菜肴组合而成的独特菜系。京菜大量运用各种调味料，如辣椒，蒜头、姜、葱和莞茜等。由于北京天气寒冷，食物以能产生热量保暖驱寒为主，菜肴中所含油分和口味都比较重。北京菜特别擅长烹制肉类的烹调和制作，如葱爆羊肉、火燎鸭心等，即使像麻豆腐这样的素菜，北京厨师也会选用动物的荤油作为底油来使用，为菜肴增添了“浓油重口”的感觉。很多到了北京的人都会点的一道菜是“京酱肉丝”，它以京酱、大葱为底，色泽红亮、细嫩鲜香，具有典型北京菜的特点。
