添加花生酱新型猪肉脯的试验研究

试验选择花生酱作为添加物,与猪肉混合制作功能性内糜型肉脯。通过不同添加量的试验,根据感官鉴定结果及营养学评价,确定了以6％的添加比例较为合理。成本下降5％,营养价值高于传统肉脯,同时亦明显改善其感官特性。