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添加花生酱新型猪肉脯的试验研究
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摘要
试验选择花生酱作为添加物,与猪肉混合制作功能性内糜型肉脯。通过不同添加量的试验,根据感官鉴定结果及营养学评价,确定了以6%的添加比例较为合理。成本下降5%,营养价值高于传统肉脯,同时亦明显改善其感官特性。
作者
杨龙江
张丽萍
牟光庆
孔令梅
王强
机构地区
黑龙江八一农垦大学食工系
哈尔滨青年农场
出处
《肉类工业》
1997年第11期35-36,共2页
Meat Industry
关键词
花生酱
肉脯
试验
酱肉制品
分类号
TS251.61 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉类工业
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