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寿司杂拾
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摘要
“寿司”,日本或作“鮨”、“鲊”,是一种带菜加调味的冷食饭团。现常见的有几种:“握寿司”,将加醋的米饭握捏成团,加生鱼片或贝类;“卷寿司”,或叫“紫菜寿司”,用紫菜包卷饭团,中加菠菜、蘑菇、黄瓜、葫芦条干及鱼松、鸡蛋等;“盒寿司”,米饭装盒内,加生鱼片、紫菜、泡姜、香料绿叶等;“稻荷寿司”,用炸豆腐包米饭;“狐狸寿司”,用油豆腐皮包米饭,金黄色,也许形似狐狸而得名吧。
作者
茅伯铭
机构地区
上海
出处
《烹调知识》
2008年第8期28-28,共1页
Cooking Knowledge
关键词
寿司
生鱼片
油豆腐
米饭
紫菜
金黄色
狐狸
冷食
分类号
TS972.119 [轻工技术与工程]
TS971 [轻工技术与工程]
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