山西美食的传说(八)

在山西襄垣县，有一种挂面汤本来叫做“银丝吊金瓜”，因为后来从民间传进了宫廷变成了御膳，老百姓不愿意沾金带银，怕吃犯上作乱的罪，所以才叫做挂面汤，可它非同一般的挂面汤。它在制作的时候，先将挂面用沸水煮熟，然后捞入冷水中浸泡，以去碱味。