上海黄河路美食街特色菜肴十款(上)

百合双姣 原料:百合150克,荷兰豆75克,广东叉烧75克,高汤250克,精制油500克。 调味:精盐、味精、胡椒粉、蒜茸、湿生粉各适量。 制作:1.将百合一瓣一瓣地剥下,除去老瓣和锈污斑。挑选洁白瓣为佳,备用。2.荷兰豆除去筋丝,切成菱形状,备用。3.广东叉烧洗干净,切成薄片(片状如麻将牌大小)。4.炒锅烧热,加入高汤150克或清水,淋上一调羹油,汤水沸时,投入百合瓣、荷兰豆片、叉烧片焯水,待原料变颜色时,即刻倒入漏勺,沥尽水份。倒尽炒锅内的水,烧干。加入精制油,四至五成热时倒入原料滑油,即刻倒出原料,沥尽油。锅内留金油,煸炒蒜茸至香,加入高汤(或清水)、调味和湿生粉,投入原料翻炒均匀,亮几滴明油,即可装盆。