叶绿素及其衍生物的特性和生理功能

一、理化特性 叶绿素是植物叶内以卟啉为骨架绿色色素。一般称之叶绿素,系泛指叶绿素类总称。叶绿素有较多类似体,如在高等绿色植物内,含有比例为3:1的叶绿素a和叶绿素b,褐藻、硅藻类含有叶绿素a、C_1、C_2,红藻含叶绿素d等。 制取叶绿素常以雏菊、苜蓿、小球藻或蚕粪等为原料,经丙酮等有机溶剂萃取可得以叶绿素a,b为主混合物,略呈异臭。但这种天然叶绿素遇热、光(特别是紫外线)易分解、退色,并对酸非常不稳定,遇酸时中心金属镁被氢置换脱离成暗绿至绿褐色脱镁叶绿素。