上海黄河路美食街特色菜肴十款(下)

佛手素(火念)丁 原料:佛手瓜150克,香菇50克,草菇50克,磨菇50克,水面筋(或豆腐干)50克,荷兰豆30克,红尖辣椒2支,精制油500克,高汤500克。 调味:精盐、味精、蒜茸、沙井(虫豪)油、胡椒粉、麻油、湿生粉各适量。 制作:1.佛手瓜洗净切丁,香菇、草菇、磨菇、面筋、荷兰豆、红尖辣椒都切成丁。2.炒锅加入高汤400克或清水浇沸,倒入主副料焯水,待原料颜色变艳,倒入漏勺沥去水份。3.炒锅烧干,加入精制油,油温在四至五成热时。