摘要
采用原子吸收光谱仪测得每100g柞蚕蛾中Zn、Cu、Fe、Mn含量分别为0.03、0.03、0.44、0.02mg,用2,3-二氨基萘荧光法测得Se为0.7mg。并对蚕蛾、稻米等八种食物作了营养评分(NSF),蚕蛾的NSF值大于其它七种食物,有显著性差异(P<0.05)。又用蚕蛾和鸡蛋各5g,分别与六种食物为儿童配膳并作NSF,评得蚕蛾配膳的ET总NSF值为436.45,比鸡蛋膳408.36高1.07倍。因此认为蚕蛾的TE、NSF值、蚕蛾配膳的NSF值均比鸡蛋、鸡蛋膳要高。据此,建议推广食用蚕蛾。
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1997年第5期62-63,共2页
Science and Technology of Food Industry