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提高南瓜乳酸菌饮料保色性的研究
被引量:
5
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摘要
针对南瓜及其乳酸菌饮料颜色极易受光照的影响而褪色这一问题,筛选了3组保色剂组合对南瓜色素进行了温度、光照、紫外光等耐性研究,并将这3种保色剂加入到南瓜乳酸菌饮料中进行保色性对比试验。解决了南瓜乳酸菌饮料在市场销售过程中容易褪色这一实际问题。
作者
罗红霞
韩刚
韦薇
巴吐尔
梁焕尊
机构地区
新疆农业大学食科系
华南农业大学食科系
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1997年第6期8-10,共3页
Science and Technology of Food Industry
关键词
南瓜
乳酸菌饮料
保色剂
饮料制造
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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