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月饼的生产及质量控制 被引量:1

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摘要 以广式月饼生产为例,对月饼生产的配方、生产过程以及影响成品质量的因素进行了较为详细的分析和讨论,为月饼生产的产品质量控制提供了一些理论依据和实际操作经验。
作者 陈伟路
出处 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第6期56-57,共2页 Science and Technology of Food Industry
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