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月饼的生产及质量控制
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摘要
以广式月饼生产为例,对月饼生产的配方、生产过程以及影响成品质量的因素进行了较为详细的分析和讨论,为月饼生产的产品质量控制提供了一些理论依据和实际操作经验。
作者
陈伟路
机构地区
湘潭大学化学化工学院食品工程系
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1997年第6期56-57,共2页
Science and Technology of Food Industry
关键词
月饼
糕点类食品
质量控制
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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食品工业科技
1997年 第6期
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