内脏菜肴巧烹调

利用各种动物的不同内脏烹制出色彩纷呈的风味名肴、地方小吃不胜枚举,如爆炒腰花、熘肝尖、葱爆鸭心、北京炒肝……内脏菜肴虽味美可口、营养丰富,但因其种类繁多,质量、特征也不尽相同,若制作方法不当,会造成菜品色彩不明快或腥臊味重等。特别是家庭中制作内脏菜肴,由于烹调设备条件的局限,更需要掌握一些制作技巧。现本人将多年总结的制作内脏菜肴的技巧介绍给大家,供参考。