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小麦淀粉中不同性状淀粉对流变学性质的影响 被引量：6

Effect of different starch in wheat on the rheology properties of starch paste
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摘要 普通小麦淀粉与糯质小麦淀粉因直链淀粉的含量不同而表现出不同的凝胶特性,流变学测试表明:支链淀粉含量与淀粉糊化液流体的假塑性负相关。 Regular wheat starch and waxy wheat starch have different gel properties because of the difference of amylose concentration in each starch, the results showed that pseudoplastic of paste was negative correlation to the amylopectin concentration in wheat starch.
作者 李俊超 刘钟栋 岑涛 孙鸿明
机构地区 河南工业大学 丹尼斯克中国有限公司
出处 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第7期63-64,68,共3页 Science and Technology of Food Industry
基金 国家自然科学基金项目(20672029) 国家863项目(2007AA100401)
关键词 流变学 支链淀粉 直链淀粉 rheology amylopectin amylose
分类号 TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]
  • 相关文献

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共引文献11

同被引文献109

引证文献6

二级引证文献52

食品工业科技
2008年 第7期

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