膳食纤维在食品中的应用

膳食纤维是一类在人体内难以被酶解消化的高分子多糖，但它们却具有多种功能，是一类较理想的功能保健性食品原料。本文主要就膳食纤维组成、生理功能及在食品中的应用进行综述。