烹调用盐有学问

盐加微量醋咸味增强盐在烹调过程中常与其它调料一同使用．使用过程中几种调料之间必然发生作用，形成一种复合味。一般说，成味中加入微量醋，可使成味增强，加入醋量较多时，可使成味减弱。反之醋中加入少量食盐，会使酸味增强，加入大量盐后则使酸味减弱。