淀粉食品──“小馒头”的研制

介绍了一种以淀粉为主要原料的色、香、味俱佳、外形似小馒头的小食品，其最佳工艺：打泡15min，静置20min，焙烤条件为190℃下烤7～8min；最佳配方：淀粉、面粉、绵白糖、蛋液、奶油、奶粉、碳酸氢销、碳酸氢铵为70：30：40：40：10：5：0.3：0.5。