黄豆的药物潜力

类黄酮是广泛分布于植物中的一大类衍生化合物，目前已知的类黄酮化合物有3000-4000种，其中食品中的主要类黄酮大致分四类，分别为黄烷酮、黄酮、黄酮醇和异黄酮。食物类黄酮据说有1000多种，其中许多具有生物活性和特殊的作用，如（1）抗氧化作用，像大家熟悉的胡萝卜素、番茄红素……因此又可叫抗氧化剂。因氧自由基是衰老和癌症的元凶，故认为抗氧化剂能抗衰老，抗癌和防癌；（2）激素样作用，如豆类中的异黄酮和亚麻仁中的木聚素，