“渔船餐饮”的卫生现状及对策

Current Status of Fishing Vessel Catering and Its Countermeasures

目的了解"渔船餐饮"(下称"船餐")的卫生现状,探索"船餐"管理的有效方法。方法采用现场监督检查和询问法和大肠菌群快速检验纸片法,对昆山市2个集中"船餐"市场的246条餐船进行调查、检测。结果"船餐"的总体卫生状况较差,主要是基本设施和管理不到位。厨房总面积在25m2以下的占到25.2%,厨房总面积在75m2以上的仅占9.76%。厨房布局中具备熟食操作间的占54.88%,具备餐具清洗消毒间的占62.61%,熟食间具备温控设施的占29.27%,"船餐"单位餐饮具检测合格率为70.33%;从业人员持证率较低,为62.43%。结论针对"船餐"的卫生现状,监管部门应加强科学监管,服务指导,引导"船餐"市场向规范化,有序化方向发展。