食物选择与钠摄入趋势

自１９８０年，ＧｅｎｅｒａｌＭｉｌｓ公司研究了４０００个美国家庭（约１００００人）２５种营养素的平均日摄入。本文考察的是该研究中的钠摄入趋势，对有意和无意的统计表明：８０年代早期以来，总的钠摄入下降。在１０年的研究期间，食物来源的钠发生了某些变化。现在，大多数的钠来自于肉和混合食品。由于国立心脏、肺、血液研究所研究钠摄入的努力和新型食物标签对钠含量的标注，可以预见，公众对于饮食中钠含量的关注将大大增加。为了满足顾客的要求，提供低钠替代品，减少现有产品中的钠含量，看来是在无钠的咸味品出现前，食品工业最好的选择。