绿豆凉粉加工技术

1．制取淀粉。将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100千克绿豆加入400千克清水，磨成稀浆。把磨好的豆浆装入大缸，对入清浆，充分拌匀，静置。使淀粉明显沉降。几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第2个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀。静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第3个缸中，加清浆搅拌，沉降。