北京烤肉制作技艺

北京烤肉源于北方游牧民族的传统食品。原始的烤内法是游牧民用猎刀切肉，再用马粪烤熟。到公元六世纪，烤肉的方法有了改进并有文字记载，北魏贾思勰《齐民要术》中所说的“腩炙”，据考证就是当时的烤肉，其方法即将内切成小方块，用葱白和盐豉汁腌渍片刻，再上火烤制。