摘要
金针菇营养丰富,具有高蛋白,低脂肪,低热量的特性.含有18种人体必需氨基酸,尤以谷氨酸、精氨酸、赖氨酸含量丰富.金针菇还含有一种特有的朴菇素,这是一种弱酸性糖蛋白,具有显著的抗癌作用及降低胆固醇、防治胃肠道溃疡之功能.金针菇液体深层培养早已获得成功,但培养基大多是配方复杂,成本较高.本文介绍一种用豆腐水和蔗糖为主料,添加定量的磷酸二氢钾、硫酸镁培养金针菇菌丝体的方法,不但降低了成本,而且菌丝体干重高达4.9g/100mL.在试验中,为了充分提取菌丝体中的营养物质,我们采用了纤维素酶水解细胞壁法,并且充分利用了发酵液,加入—定量的姜汁,生产出了金针菇美汁复合功能饮料.
出处
《食用菌》
1997年第6期39-40,共2页
Edible Fungi
