影响鹅肉品质的主要因素被引量：6

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摘要我国有着悠久的养鹅历史，是世界上养鹅数量最多和品种资源最为丰富的国家。鹅肉作为绿色健康食品，营养价值高，具有药用、食疗功能。鹅肉质量的优劣与肉品质有直接关系。肉品质是指与鲜肉或加工肉的外观、适口性和营养性等有关的一些理化特性的综合。肉的色泽、持水性、嫩度、风味、多汁性等物理特性决定着消费者对肉品的可接受性，

作者唐修君陈宽维高玉时汤青萍

机构地区江苏省家禽科学研究所

出处《水禽世界》 2008年第4期38-40,共3页

基金国家科技支撑计划(项目编号:2008BADB2B08)

关键词肉品质养鹅品种资源健康食品营养价值食疗功能理化特性可接受性

分类号 S828.5 [农业科学—畜牧学] TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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