渝州新菜

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摘要以往厨师们创新菜肴时,往往集中在用料高贵的大菜名肴上,过分注意装饰造型,因此脱离了大众食客,处于＂高处不胜寒＂的尴尬境地。而现在的＂怪菜＂多体现平民化,以＂不烦远求＂的寻常食材,烹制出风味怪异的佳肴美馔。或以海错山珍与粟椒蔬素相结合,做出色香味美、营养均衡的绿色佳肴。现在厨师创新菜肴的理念,已由以往单纯＂装怪＂猎奇、

作者刘明春邓开荣

出处《四川烹饪》 2008年第7期74-75,94,共2页 Sichuan Cuisine

关键词创新菜肴营养均衡平民化厨师菜名用料食客风味

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程] TS974.1 [轻工技术与工程]

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四川烹饪

2008年第7期

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