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摘要问（13703＊＊＊638）：我是来自河南的一名小厨师，这里有个问题想请教，怎样才能蒸制好蛋黄糕和蛋白糕，我说的是做冷拼用的那种。我曾经试着蒸过，但效果都不好．有时蒸得就像蜂窝，有时蒸出来的口感不筋道，难道还有什么诀窍吗？

出处《四川烹饪》 2008年第8期52-54,共3页 Sichuan Cuisine

关键词蛋糕烹饪方法原材料配方

分类号 TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS972.1 [轻工技术与工程]

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四川烹饪

2008年第8期

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