期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息

水溶小麦蛋白生产的工艺探究

下载PDF
导出
摘要 本研究将湿面筋进行酶水解、干燥,得到成品水溶小麦蛋白粉末,加酶量为1 350U/g干物质,反应温度55℃,水解度2.0%。所得产品的蛋白质含量75.1%,氮溶解指数(NSI)95.5%,乳化能力(EC)为1.2,乳化稳定性(ES)为84.6%。
作者 李根德 程辉 张燕格 陈宏杰 郭斌
机构地区 河南天冠燃料乙醇有限公司
出处 《粮油加工》 北大核心 2008年第7期91-92,共2页 Cereals and Oils Processing
关键词 水溶蛋白 酶 乳化能力 乳化稳定性 喷雾干燥
分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
  • 相关文献

参考文献5

  • 1何慧如 詹朝 马美蓉 等.碱处理面筋蛋白功能之探讨[J].食品科学(台),1992,(2):241-252.
  • 2史新慧,王兰.植物蛋白的改性[J].郑州粮食学院学报,1996,17(4):60-65. 被引量：42
  • 3[3]Jens Alder-Nissen,Determination of the Degree of Hydrolysis of Food Protein Hydrolysates by Trinitrobenzenesulfonic acid,J.Agric.Food Chem 1979,27:1253～1262.
  • 4[5]Kevin N.Pearee.John E.Kinsella.Emulsifyinpmperties ofprotein:evaluation of a turbidimetric technique[J].J.Agric.Food Chem.[J],26(3)716-723.
  • 5李伟格.饲料添加剂分析[M].北京:中国农业科技出版社,1998,7..

共引文献53

粮油加工
2008年 第7期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部