凤型白酒传统工艺在继承与发展中创新

轻工业部组织茅台、汾酒质量试点,从剖析名酒香味成分入手,从而对香型开始有了科学而明确的认识;西凤酒,经过多年的科学剖析,严密求证而确立为凤型酒的典型代表;为适应市场的需求,凤型酒传统工艺在继承中创新,体现在多粮发酵、高温制曲、合理配料、适温入窖、延长发酵期、缓火蒸溜和精心勾兑等;凤型酒的发展以质量求生存,要侧重于香型多元化,以品牌延伸、培育持久独特的魅力,在自我创新中张扬个性。