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鱼肉风味品质的研究进展 被引量:23

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摘要 随着生活水平的提高,人们更加重视鱼肉的营养安全和风味品质,因此对鱼肉的风味品质研究成为一个热点。风味是由多种风味前体物经过一些基本的化学反应形成的。研究风味前体物是研究鱼肉风味品质的起点。针对鱼肉中几种重要风味前体物与风味的关系以及鱼肉风味品质的影响因素进行综述。
作者 姜琳琳 苏捷
出处 《水利渔业》 北大核心 2008年第4期19-20,24,共3页 Reservoir Fisheries
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