酵母可以有效降低面包中的丙烯酰胺

丙烯酰胺是一种潜在的致癌因素，产生于淀粉食品焙烤、油炸或烘烤过程中。在2002年，科学家们在瑞典食品管理局首次报道了碳水化合物丰富的食物中，意外发现含有高水平的致癌物质——丙烯酰胺。