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天然多肽抗菌活性物质Nisin及其在食品抗菌保鲜中的应用 被引量：6

THE NATURAL PEPTIDE ANTIMICROBIAL AGENTOF NISIN AND ITS APPLICATION OF FOOD PRESERVATION
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摘要 系统综述了天然多肽抗菌活性物质Nisin的结构、性质、抗菌机制、作用方式,及其作为抗菌剂在食品中以及食品抗菌保鲜包装中的应用。 This review covers the molecular structure, secretion mechanism, property, antimicrobial mechanisms and mode involved of Nisin, the antiseptic application while keeping fresh food and antimicrobial packaging.
作者 徐启军 黎锡流 李晓玺 陈玲 李琳
机构地区 华南理工大学轻化工研究所
出处 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第4期177-182,共6页 Food Research and Development
基金 国家高技术研究发展计划(863计划)(2007AA10Z312)
关键词 天然多肽抗菌物质 NISIN 抗菌方式 食品保鲜 抗菌包装 natural peptide antimicrobial agents Nisin antimicrobial mode food preservation antimicrobialpackaging
分类号 TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
  • 相关文献

参考文献27

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二级参考文献66

共引文献178

同被引文献92

引证文献6

二级引证文献52

食品研究与开发
2008年 第4期

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