期刊文献+

影响肉质嫩度calpain基因的研究进展 被引量:1

Research Advances in Calpain Gene Influencing Carneous Tenderness
下载PDF
导出
摘要 钙蛋白酶是一种存在于细胞内的非溶酶体性的限制性蛋白水解酶,在宰后肉质的嫩化和肉质的改善过程中起着重要的作用,本文对钙蛋白酶分类、结构、调节作用、嫩化机制及分离纯化方法等方面进行了阐述。 Calpain, one of the intracellular non-lysosome limited proteolytic enzymes which plays a very important part of fleshy tenderization after being butchered. The classification, formation, regulative function, mechanisms of mechanisms and the separate and depurate methods of the calpain were expounded-in this text.
机构地区 延边大学农学院
出处 《吉林畜牧兽医》 2008年第8期13-15,共3页 Jilin Animal Husbandry and Veterinary Medicine
关键词 钙蛋白酶 肉质嫩化 研究进展 calpain cameous tenderization research advance
  • 相关文献

参考文献11

二级参考文献107

  • 1汤晓艳,周光宏,徐幸莲,张迎阳.钙离子溶液浸泡处理对牛肉肌原纤维的影响[J].南京农业大学学报,2004,27(3):95-98. 被引量:14
  • 2孔保华,冯一兵.肌肉蛋白酶和肉的成熟嫩化[J].肉类研究,1994,8(4):15-17. 被引量:10
  • 3韩凯.对发展牦牛业的几点看法和建议[J].青海畜牧兽医杂志,1996,26(2):33-33. 被引量:10
  • 4Koohmaraie M. Effect of Low- Calcium - Requiring Ca lcium Activated Factor on myofibrils under varying pH and temperature condition. J-food-sci. 1986, VS1, (1):28 --32.
  • 5Schreurs- FJG et al. Endogenous proteolytic enzymes in chicken muscles. Poultry-Science. 1995, 74, (3): 523-537.
  • 6Koohmaraie M. Role of Ca2 + - dependentprotease and lysosomal enzymes in postmortem changes in in bovine skeletal muscle. J-food-sci. 1988, V53, (5): 1253-1256.
  • 7Koohmaraie M. Muscle proteinases and meat aging. Meat-sci. 1994 (pub. 1993). v. 36 (1/2)93--104.
  • 8R. Kanawa et al. Inactivity of μ- Calpain throughout postmortem aging of meat. J - food - sci. 2002, V67,(2) : 635--638.
  • 9萨姆布鲁克J 拉塞尔DW著 黄培堂 译.分子克隆实验指南[M].北京:科学出版社,2002.481-482.
  • 10Veiseth S D, et al. J Anim Sci,2004,82:1428~1436.

共引文献63

同被引文献14

引证文献1

二级引证文献1

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部