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忌生食酱油

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摘要酱油是烹调中的必备之物。它是以豆饼、麸皮、黄豆等为原料，通过接种发酵，再经高温消毒后制成的调味食品。酱油中氨基酸的含量多达17种。此外，还有各种B族维生素与棕红色素及一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多种原料成分。每100克酱油中含蛋白质2克，

作者方红云

机构地区甘肃

出处《农村百事通》 2008年第B07期71-71,共1页

关键词酱油原料成分 B族维生素接种发酵调味食品高温消毒氨基酸

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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农村百事通

2008年第B07期

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