水产品肉质评价标准

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摘要本刊讯：水产品肉质评价标准，大体上包括五种质量特性：1．感观质量：即肉品质量外观、风味、嫩度和多汁性籽性；2．营养质量：包括蛋白质、脂肪、维生素及矿物质的含量与组成以及营养成分的消化性；3．工艺质量：包括保水性、pH值、蛋白质的状态、脂肪状态、结缔组织含量、抗氧化能力等；4．卫生质量：即微生物指标，有害物质的残留量情况；

作者钟天

出处《现代渔业信息》 2008年第7期29-30,共2页 Journal of Modern Fisheries Information

关键词评价标准水产品肉质抗氧化能力微生物指标肉品质量感观质量质量特性

分类号 S828.5 [农业科学—畜牧学] TS254.7 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]

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