危害分析关键控制点

Hazard Analysis Critical Control Point

简称HACCP，通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价，确保食品安全。基本原理包括：进行危害分析，确定各关键控制点；制定关键限值；建立系统以监测关键控制点的控制情况；监测结果表明某特定关键控制点失控时，确定应采取的纠正行动；建立认证程序，以证实HACCP系统在有效运行；建立有关以上原则和应用各项程序、记录的档案。在国际上．HACCP被认为是控制食品引发疾病的最经济方法。