油脂在焙烤食品中的作用

油脂在焙烤食品加工中的作用，概括起来讲，主要有以下8个方面。 1．增加制品的营养 油脂具有较高的发热量（39kJ／g），并含有人体所必需的脂肪酸（如亚油酸）和油溶性维生素（如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等），所以在焙烤食品中添加适量油脂，可提高制品的营养价值。