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油脂在焙烤食品中的作用
被引量:
9
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摘要
油脂在焙烤食品加工中的作用,概括起来讲,主要有以下8个方面。 1.增加制品的营养 油脂具有较高的发热量(39kJ/g),并含有人体所必需的脂肪酸(如亚油酸)和油溶性维生素(如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等),所以在焙烤食品中添加适量油脂,可提高制品的营养价值。
作者
杨萍芳
出处
《农产品加工》
2008年第8期12-12,共1页
Farm Products Processing
关键词
焙烤食品
油脂
维生素A
营养价值
食品加工
维生素D
维生素E
维生素K
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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