期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
面包改良剂的种类及其用途
被引量：
7
下载PDF
职称材料
导出
摘要
面包改良剂是指能够改善面包面团加工性能的改良剂的统称，主要包括氧化剂、还原剂和小麦活性面筋等等。
作者
汪国钧
出处
《农产品加工》
2008年第8期15-17,共3页
Farm Products Processing
关键词
面包改良剂
用途
种类
小麦活性面筋
加工性能
面包面团
氧化剂
还原剂
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TQ432.2 [化学工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
0
参考文献
0
共引文献
0
同被引文献
48
引证文献
7
二级引证文献
18
同被引文献
48
1
何雅蔷,刘钟栋,芦骞.
燕麦麸皮对面团流变学特性和面包品质的影响研究[J]
.中国食品添加剂,2009,20(5):84-89.
被引量：8
2
陈荣华,秦东方.
食品添加剂对面包品质影响的研究概况[J]
.中外食品,2013(10).
被引量：3
3
刘艳玲,田纪春,韩祥铭,邓志英.
面团流变学特性分析方法比较及与烘烤品质的通径分析[J]
.中国农业科学,2005,38(1):45-51.
被引量：51
4
高红岩,张守文.
葡萄糖氧化酶复合改良剂对面粉烘焙品质改良效果的验证实验[J]
.食品工业科技,2005,26(4):64-67.
被引量：8
5
蔡立志.
国外面包改良剂研究进展[J]
.中国粮油学报,1994,9(1):23-29.
被引量：5
6
刘国琴,陆启玉,李琳,陆登俊,谢巍.
添加魔芋粉对面包品质的影响及其减肥功效研究[J]
.食品与机械,2005,21(4):27-29.
被引量：24
7
张超,卢艳,黄卫宁,陈正行.
面包老化抑制因素的研究[J]
.中国食品添加剂,2005,16(5):26-29.
被引量：7
8
郝伟,于素平.
JFZD电子式粉质仪研究与检测精度分析[J]
.中国粮油学报,2005,20(4):17-20.
被引量：3
9
张文福.
食品乳化剂在面包生产中的应用[J]
.食品研究与开发,2006,27(4):185-187.
被引量：14
10
郭桦,林映华,万速文,郭祀远.
乳化剂在烘焙食品中的应用[J]
.现代食品科技,2006,22(3):297-298.
被引量：23
引证文献
7
1
吴佳,邓霄,林向阳,林敏煌.
配方对面包质构的影响[J]
.粮食与饲料工业,2009(12):24-27.
被引量：6
2
宗华.
面包中的化学[J]
.化学教学,2010(4):48-50.
3
祁斌,周会喜,钟昔阳,罗水忠,郑志.
复合改良剂对面包品质的影响研究[J]
.安徽农业科学,2013,41(12):5475-5478.
被引量：3
4
申瑞玲,许辉,李林.
复合添加剂对面包烘焙品质的影响[J]
.郑州轻工业学院学报（自然科学版）,2015,30(1):6-9.
被引量：6
5
董艳娇.
面粉品质改良剂在传统主食中的应用进展[J]
.黑龙江科技信息,2016(29):115-115.
被引量：1
6
董艳娇.
面粉品质改良剂在传统主食中的应用进展[J]
.黑龙江科技信息,2016(31):125-125.
被引量：1
7
洪文龙.
不同面包改良剂对面团流变学的影响及复配研究[J]
.现代食品,2017,2(15):114-118.
被引量：2
二级引证文献
18
1
胡勇刚,杨菁.
乳化油脂对面包抗老化和柔软度的影响研究[J]
.中国食品添加剂,2010,21(6):161-165.
被引量：4
2
张一.
TPA测试模式在面包品质评价中的应用研究[J]
.吉林工商学院学报,2010,26(5):48-51.
被引量：36
3
陶亮,付艳,苏科巧,黄艾祥.
即食水煎再制乳饼的研制[J]
.食品与发酵科技,2013,49(6):84-89.
4
高茜,梁建芬.
几种市售人造奶油对主食面包感官品质的影响[J]
.食品科技,2014,39(5):159-163.
被引量：4
5
韩黎明,童丹,原霁虹,陈亚兰,马小军.
马铃薯全粉清真烤饼加工关键工艺参数研究[J]
.粮食与饲料工业,2016(10):35-38.
被引量：7
6
王莉,董欢,贺晓光,马莹.
马铃薯在面包加工工艺中的研究[J]
.食品研究与开发,2018,39(4):91-95.
被引量：12
7
次顿,孙术国,刘振东,薛蓓,罗章.
优化复合酶改善面包品质研究[J]
.高原农业,2018,2(2):194-200.
被引量：3
8
汪翔,丁长河.
加工方法及新技术对面制品品质和营养价值的影响[J]
.粮食与油脂,2019,32(1):4-6.
被引量：3
9
喻勤,王玺,林静,崔立柱,闫晨苗,李铁梅,夏凯,阮征,段盛林.
马铃薯面包复配改良剂的优选及其对面包质构特性的影响[J]
.食品研究与开发,2019,40(13):26-33.
被引量：9
10
朱明霞,白婷,靳玉龙,张玉红.
杂粮面包的研究进展[J]
.现代食品,2020(7):7-12.
被引量：3
1
赵谋明,赵秋艳.
对改良剂增大面包体积和提高面包品质的研究[J]
.食品科学,2000,21(5):23-26.
被引量：3
2
雷淑萍.
膳食纤维面包的制作技术[J]
.广州食品工业科技,2001,17(3):68-69.
被引量：5
3
张守文,李丹,陈凤莲,周云.
应用生物技术进行面粉品质改良的研究报告[J]
.中国食品学报,2002,2(3):7-15.
被引量：2
4
胡勇刚,杨菁.
乳化油脂对面包抗老化和柔软度的影响研究[J]
.中国食品添加剂,2010,21(6):161-165.
被引量：4
农产品加工
2008年 第8期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
