小麦多酚氧化酶酶学特性的研究

选取3个小麦品种作为试验材料，以邻苯二酚为底物，采用分光光度法在410nm处测定小麦多酚氧化酶（PPO）的活性，研究温度、pH值、底物浓度对其活性的影响以及酶促动力学常数Km，结果表明：小麦多酚氧化酶的最适温度范围为60～75℃．最适pH值为4．0～4．6，描述的单底物酶促反应动力学，相应的动力学参数Km=0．19mol／L．vmax=4．04×102（mol·L^-1）·min-1。