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风干肠原料选取及加工研究
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1
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摘要
本实验主要研究以优质牛肉、淀粉、食盐等为原料,采用腌制、烘烤、烟熏、蒸煮、干燥等主要工艺生产的过程,并对优质生产工艺参数进行了优化设计,研制出一种营养价值机高、风味独特、贮存时间长的风干肠。
作者
李晶
机构地区
无锡商业职业技术学院
出处
《商场现代化》
北大核心
2008年第24期41-42,共2页
关键词
风干肠
腌制
烘烤
烟熏
分类号
TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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商场现代化
2008年 第24期
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