江西省六设区市食品安全餐具统一抽验调查结果

目的全面了解江西省消费环节食品安全——餐具卫生现状,评价餐具安全水平。方法由江西省食品安全协调领导小组组织统一抽验,我们对6个设区市餐馆和学样校食堂共126个单位的餐具进行随机抽样检测。按GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》对游离性余氯、大肠菌群进行检测;致病菌(沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌)按GB/T4789.4,GB/T4789.5,GB/T4789.10-2003《食品卫生微生物学检验》方法检测,采样按GB/ T4789.17.5.3方法操作。结果共检测各种餐具782件,游离性余氯检测单位及样品合格率均为99.2%;大肠菌群检测样品合格率59.08%,单位合格率仅为28.57%。按食品卫生信誉度等级A、B、C、D分级合格率逐级下降,不同类别餐馆大肠菌群检测样品合格率差异有统计学意义(P<0.005),不同类别学校食堂样品合格率差异有统计学意义(P<0.005);被抽验单位的区域按城区、城郊、县城、乡镇分布,城区与乡镇比较差异有统计学意义(P<0.025)。结论大肠菌群检测合格率低,不同类别餐馆和学校食堂之间差异有统计学意义,城、乡之间差异有统计学意义。餐具卫生现状令人担忧,存在较大的安全隐患,应加强监管力度。