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HACCP在Mozzarella干酪生产中的应用

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摘要本文将HACCP体系引入到Mozzarella干酪的加工中,应用HACCP原理分析Mozzarella干酪的生产,从原料乳运输到成品出厂的整个过程中可能存在的危害(HA)和关键控制点(CCP),提出了监控方法和纠偏措施,保证了产品的安全。

作者张杰杨永龙宗学醒胡新宇

机构地区内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

出处《中国乳业》 2008年第8期56-59,共4页 China Dairy

关键词 HACCP体系 MOZZARELLA干酪生产工艺危害分析

分类号 TS252.42 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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中国乳业

2008年第8期

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