新鲜牦牛肉的货架期测定方法及影响因素的研究

随着人民生活水平的提高，传统的肉类保藏方法己经越来越不能满足消费者对新鲜肉的消费需求。肉类保鲜已成为肉类科学新的研究内容。牦牛是生活在高寒、缺氧、枯草期和冰封期长达半年左右的严峻自然条件下的一种特殊牛种。青海省现有牦牛490万头，占全国牧牛头数的37．7％，是青海省畜牧业主体畜种的主要组成部分，是青海省畜牧业经济发展的资源依托。牦牛的发展直接影响青海省畜牧业经济的发展，而牦牛肉的开发加工是关系到牦牛发展的头等大事。