HPLC法检测麦汁及啤酒中的异α-酸

HPLC法检测麦汗及啤酒中的异α-酸

建立了HPLC法测定麦汁和啤酒的异α-酸，在25分钟内同时分离检测3种异α-酸（异合律草酮、异棒草酮和异加律草酮）、2种α-酸（合律草酮、律草酮＋加律草酮）和2种β-酸（合蛇麻酮、蛇麻酮＋加蛇麻酮），方法快速、简单，重复性好。为进一步控制和研究啤酒苦味提供了数据支持。

A HPLC method for determination of Iso-α-acid in wort and beer is established in this paper, which can separate and analysis three iso-α-acids（ iso-humulone, iso-co-humulone and iso-ad- humu-lone） ,two α-acids（co-humulone and humulone ＋ ad-humulone） and two β-acids（co-lupulone and lupulone ＋ ad-lupulone ） Simultaneously in twenty-five minutes . The method is easy to be operated and can be applied to the bitterness study of wort and beer.